יתרונות וחסרונות תזונתייםקראו עוד
מיסו
מיסו (Miso)
מיסו הוא תבלין יפני המיוצר מתסיסה של שעורה, סויה או קטניות אחרות עם מלח ופטריות תסיסה. המוצר סופג חומצות אמינו חופשיות, פרוביוטיקה חיה וניואנסים טעם מורכבים — כל זאת תוך השמרת חלבון וויטמיני B.
יתרונות תזונתיים
- פרוביוטיקה טבעית המתמידה בתהליך התסיסה
- חומצות אמינו ובפרט אומנו — בנויות מחלבון משודר
- מינרלים (אשלגן, אבץ, ברזל) בכמויות קטנות אך זמינות ביולוגית
אזהרות
- תכולת נתרן גבוהה מאד — יש לשמור על מנות קטנות מאד, ובמיוחד לחולי לחץ דם.
- בישול או חימום מעל 65°C עלול להרוג חיידקים חיים — יש להוסיף אחרון או לאחר בישול.
שימוש קולינרי
משמש לעתים כבסיס למרקים, רטבים, דרסינגים וטיגון, ובהשקילה זהירה של המלח בתבשיל כולו.
יתרונות וחסרונות תזונתייםקראו עוד
קימצ'י
קימצ’י (Kimchi)
קימצ’י הוא מאכל קוריאני של כרוב וירקות מותססים בחמיצות המיוצרת על ידי מטאבוליזם חיידקי טבעי. התהליך יוצר חומצת חלב וחיידקים לפרוביוטיקה עשירה, המשפיעים לטובה על המיקרוביום במעי.
יתרונות בריאותיים
- פרוביוטיקה טבעית: עשויה לתמוך בהרכב החיידקים הטובים במעי
- ויטמינים ומינרלים מהירקות עצמו, במיוחד ויטמין C וויטמין K
אזהרות
- תכולת נתרן גבוהה בממרחים תעשייתיים ובמצרכים מסורתיים — יש לשים לב לכמות במצבים של לחץ דם גבוה.
- אנשים עם מערכת חיסון מדוכאת צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכה של מזון מותסס חי.
שימוש קולינרי
משמש כתוספת חמצמצה לסנדוויצ’ים, אורז, מרקים ומנות בישול שונות.