מבוא: משחת מיסו (Miso Paste)

אם יש סוד אחד של מסעדות שף שאתם פשוט חייבים לאמץ הביתה – זהו המיסו. מדובר במשחה יפנית מסורתית המיוצרת מתסיסה ארוכה של פולי סויה (או לעיתים שעורה, אורז וקטניות אחרות) עם מלח הים ופטריות תסיסה ייחודיות הנקראות קוג’י (Koji). התהליך הזה, שיכול לקחת בין מספר שבועות לשנים, מפרק את חלבוני הסויה לחומצות אמינו חופשיות ויוצר משחה מותססת שמפוצצת בפרוביוטיקה חיה. התוצאה היא טעם “בשרי”, עמוק ומלוח (אומאמי) שמוסיף מורכבות פסיכית לכל תבשיל, גם אם הוא טבעוני לחלוטין. רובנו מכירים את המיסו רק מהמרק היפני הדליל, אבל הפוטנציאל שלו במטבח הביתי הוא אינסופי.

קימצ’י (Kimchi)

קימצ’י הוא מאכל קוריאני של כרוב וירקות מותססים בחמיצות המיוצרת על ידי מטאבוליזם חיידקי טבעי. התהליך יוצר חומצת חלב וחיידקים לפרוביוטיקה עשירה, המשפיעים לטובה על המיקרוביום במעי.

יתרונות בריאותיים

• פרוביוטיקה טבעית: עשויה לתמוך בהרכב החיידקים הטובים במעי
• ויטמינים ומינרלים מהירקות עצמו, במיוחד ויטמין C וויטמין K

אזהרות

• תכולת נתרן גבוהה בממרחים תעשייתיים ובמצרכים מסורתיים — יש לשים לב לכמות במצבים של לחץ דם גבוה.
• אנשים עם מערכת חיסון מדוכאת צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכה של מזון מותסס חי.

שימוש קולינרי

משמש כתוספת חמצמצה לסנדוויצ’ים, אורז, מרקים ומנות בישול שונות.