שיבולת שועל
האם שיבולת שועל מכילה גלוטן — התשובה המלאה על זיהום צולב ועל תווית ללא גלוטן, לצד היתרונות, החסרונות והערך התזונתי.
סיבים
24 מאמרים על סיבים: אגס, אפונה, ארטישוק ועוד. מידע מאוזן ומבוסס מחקר.
פטל
הפרי עם יחס הסיבים־לסוכר הטוב ביותר, אלגיטאנינים ואורוליתינים — ולמה תוסף "קטוני פטל" הוא מיתוס שיווקי.
זרעי צ'יה
34 גרם סיבים ל-100 גרם ומוצילאז' הסופח פי 12 ממשקלו — יתרונות הצ'יה, ואזהרת החנק שדווחה בספרות הרפואית.
זרעי פשתן
המקור התזונתי העשיר ביותר לליגננים ולאומגה 3 צמחית — ומדוע זרע שלם עובר בגוף בלי להיספג כלל.
שעורה
בעלת האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר בין הדגנים, ומקור מוביל לבטא־גלוקן — הסיב שיש לו טענת בריאות מאושרת להורדת כולסטרול.
בטטה
מקור הבטא־קרוטן הצפוף ביותר בתזונה — ומדוע שיטת הבישול משנה את האינדקס הגליקמי של הבטטה מ-46 ל-94.
קוקוס
בשר, שמן, חלב ומים — ניתוח מפוכח של חומצה לאורית, של מיתוס ה-MCT ושל תכולת השומן הרווי הגבוהה ביותר במטבח.
תפוח
פרי עשיר בפקטין, בקוורצטין ובפוליפנולים — תרומתו לעיכול, לכולסטרול ולבריאות קרדיו־מטבולית, והמחיר של ויתור על הקליפה.
השוואה מדעית: קמח חיטה, כוסמין ושיפון
איזה קמח הכי קל לעיכול ומי הכי מתאים ללחם? מדריך לאופה הבריא.
השוואה מדעית: תרד, קייל ומנגולד
מי הירוק הבריא ביותר? קרב הענקים בין עלי התרד, הקייל והמנגולד.
טף
טף: ערך תזונתי מלא של הדגן האתיופי, למה אי אפשר לזקק אותו, מה באמת תכולת הברזל שלו, ולמה התסיסה באנג'רה משנה את הספיגה.
אגס
אגס: ערך תזונתי מלא, למה הקליפה מחזיקה כמעט חצי מהסיבים, מה עושה הסורביטול שבו למעיים, ואיך לבחור אגס בשל בלי לנחש.
ארטישוק
ארטישוק מבושל מספק סיבים, חומצה פולית ומגנזיום. מה באמת ידוע על כולסטרול וכבד, למי הוא עלול לגרום נפיחות ואיך מבשלים ואוכלים אותו.
במיה
במיה: ערך תזונתי מלא, מה בדיוק הריר שבה ולמה הוא דווקא יתרון, ארבע דרכים מוכחות להיפטר ממנו, ומי צריך להיזהר מהאוקסלטים.
כרוב ניצנים
כרוב ניצנים: ערך תזונתי מלא, הסיפור האמיתי מאחורי היעלמות המרירות בשנות ה-90, איך לקלות אותו נכון, ומי צריך להיזהר.
תאנים
תאנים: ערך תזונתי של טריות מול מיובשות, למה תאנים יבשות הן אחד ממקורות הסידן הצמחיים הטובים, ומה באמת ההבדל בעומס הסוכר.
אפונה
אפונה: ערך תזונתי מלא, למה היא הירק העשיר ביותר בחלבון, מדוע אפונה קפואה טובה מ'טרייה', ואיך להתמודד עם הגזים.
דלעת
דלעת: ערך תזונתי מלא, למה בישול ושומן מכפילים את ספיגת הבטא־קרוטן, ההבדל בין דלעת משומרת למילוי פאי, ומה זה כשכפות הידיים מכתימות.
חומוס: חלבון או פחמימה?
גרגירי חומוס מכילים גם פחמימות וגם חלבון: ב-100 גרם מבושלים יש 27.4 גרם פחמימות ו-8.9 גרם חלבון. מה ההבדל בין גרגירים לממרח חומוס?
חציל
חציל: ערך תזונתי מלא, למה הוא סופג שמן כמו ספוג ואיך לעצור זאת, מה זה נאסונין בקליפה, ומה באמת יודעים על 'רגישות לסולניים'.
כרובית
כרובית: ערך תזונתי מלא, למה היא לבנה, כמה היא באמת חוסכת כתחליף אורז, מה מסתתר במוצרי 'בצק כרובית', ולמי היא גורמת נפיחות.
קישוא
קישוא: ערך תזונתי מלא, למה קישוא מר עלול להיות מסוכן, כמה שמן הוא באמת סופג, ואיך להכין נודלס קישוא שלא נעשה מימי.
שעועית שחורה
שעועית שחורה: ערך תזונתי מלא, למה הקליפה השחורה היא הרכיב המעניין, שלוש שיטות מוכחות להפחתת גזים, ומה עושה הקירור לעמילן.
תירס
תירס: ערך תזונתי מלא, הסיפור של הניקסטמליזציה והפלגרה, למה הוא היחיד עם לוטאין, ולמה גרגרים שלמים בצואה הם דבר תקין לגמרי.