אמרנת (Amaranthus)

אמרנת היא פסאודו־דגן עתיקה מאמריקה הדרומית, בעלת צפיפות תזונתית גבוהה מאד. היא מכילה חלבון שלם (כולל ליזין), ללא גלוטן, ועשירה בסידן ובברזל לא־המי.

יתרונות תזונתיים

• חלבון שלם: כל חומצות האמינו החיוניות, כולל ליזין
• ללא גלוטן: מתאימה לצליאק
• סידן וברזל: בכמויות גבוהות יחסית לדגנים

אזהרות

• אמרנת מכילה רוטן גבוה — הנתון עלול לתפוס מינרלים. שטיפה וזריעה משפרות זמינות.
• בטעם דל וחזק יחסית לקינואה או שיבולת שועל.

שימוש קולינרי

אפייה, דגנים חמים, פופקורן (כשהוא קלוי), טחינה לקמח דגנים, גם בתבשילים ומרקים.