כרוב (Brassica oleracea)

כרוב משתייך לקבוצת ה־Brassicaceae (כולל כרובית, ברוקולי, קולורבי) ומספק ויטמין C, ויטמין K, סיבים וגלוקוזינולטים — תרכובות שמקושרות להשפעות אנטי־דלקתיות ושיפור מערכת ההגנה התאית.

יתרונות תזונתיים

• ויטמין C ו־K ברמות בולטות ביחס לירקות עליים
• סיבים: תורמים לעיכול ולתחושת שובע
• גלוקוזינולטים: תרכובות פיטוכימיות עם מחקר ראשוני בתחום מניעת מחלות כרוניות

אזהרות

• צריכה מוגזמת של צלופוריות בחולים עם הפרעות בבלוטת התריס עלולה להשפיע על ספיגת יוד — אך צורת הבישול מקטינה את האפקט.

שימוש קולינרי

מתאים לסלטים, כבישה, מבושל ותבשילים; כבישה מביאה תועלות פרוביוטיות במקרים של תסיסה.