מינסטרונה
מתכון למינסטרונה איטלקי — סופריטו, שעועית לבנה ופסטה קטנה, עם ההסבר למה הפסטה מתבשלת בנפרד. כ-210 קלוריות לקערה.
קטניות
19 מאמרים על קטניות: אבגושת (דיזי), אדממה, אפונה ועוד. מידע מאוזן ומבוסס מחקר.
מרק אפונה יבשה
מתכון למרק אפונה יבשה — בלי השריה, בלי קמח ובלי שמנת, עם כ-240 קלוריות, 14 גרם חלבון ו-15 גרם סיבים לקערה.
חריירה
מתכון למרק חרירה מרוקאי — עדשים, חומוס ועגבניות, המרק שפותח את הצום במוצאי יום כיפור וברמדאן, כ-260 קלוריות לקערה.
תשריב
מתכון לתשריב (Tashreeb) — נזיד שעועית לבנה וטלה שנמזג על לחם קרוע, מנת יום חורף עיראקית, כ-620 קלוריות למנה.
אבגושת (דיזי)
מתכון לאבגושת (Abgoosht) הפרסי, המוכר גם כדיזי — נזיד טלה, חומוס ולימון מיובש שמוגש כשתי מנות נפרדות, כ-630 קלוריות למנה.
אש רשתה
מתכון לאש רשתה (Ash Reshteh) — מרק העשבים, הקטניות והאטריות של איראן, מנת הנוברוז המסורתית, כ-420 קלוריות לקערה.
קורמה סבזי
מתכון לקורמה סבזי (Ghormeh Sabzi) — נזיד העשבים הפרסי עם לימון מיובש ושעועית, המנה הלאומית של איראן, כ-500 קלוריות למנת נזיד.
מרק עדשים כתומות טורקי
מתכון למרק עדשים כתומות טורקי (Mercimek Çorbası) — חמישה מרכיבים, קדירה אחת וכ-290 קלוריות לקערה, כולל חמאת הפלפל האדום שמוזגים מעל.
טופו
טופו — יתרונות וחסרונות, כמה חלבון יש ב-100 גרם, ממה הוא עשוי ואיך מייצרים אותו, ומה ידוע באמת על סויה והורמונים.
טחינה
ניתוח תזונתי של הטחינה: ממרח שומשום עשיר בסידן, שומנים בריאים וליגנאנים עם מאפיינים ייחודיים למזרח התיכון.
נאטו
סקירה מדעית מקיפה של נאטו (Natto): פולי סויה מותססים המהווים את המקור התזונתי העשיר ביותר בטבע לוויטמין K2, ולאנזים הייחודי נאטוקינאז.
השוואה מדעית: עדשים כתומות, ירוקות ושחורות
עדשים כתומות באנגלית הן Red lentils, ועדשים בכלל הן Lentils. השוואת עדשים כתומות, ירוקות ושחורות: שמות באנגלית, זמני בישול, מרקם וערכים תזונתיים.
עדשים חומות
עדשים חומות: כמה חלבון וסיבים יש בהן, ערך תזונתי, ברזל ומינרלים, השפעה על סוכר בדם ובריאות הלב, ולמה כדאי להשרות לפני בישול.
שעועית מש
שעועית מש: ערך תזונתי מלא, למה היא הקטנית הקלה ביותר לעיכול, מה ההנבטה עושה לה, ומה הסיכון האמיתי בנבטים נאים.
אדממה
אדממה: מה זה בדיוק, ערך תזונתי מלא, כמה חלבון וסיבים יש ב-100 גרם, למה היא מקור חומצה פולית יוצא דופן, ולמה אסור לאכול אותה לא מבושלת.
אפונה
אפונה: ערך תזונתי מלא, למה היא הירק העשיר ביותר בחלבון, מדוע אפונה קפואה טובה מ'טרייה', ואיך להתמודד עם הגזים.
חומוס: חלבון או פחמימה?
גרגירי חומוס מכילים גם פחמימות וגם חלבון: ב-100 גרם מבושלים יש 27.4 גרם פחמימות ו-8.9 גרם חלבון. מה ההבדל בין גרגירים לממרח חומוס?
טמפה
טמפה: מה זה בדיוק, ערך תזונתי מלא, כמה חלבון יש ב-100 גרם, מה ההבדל מטופו, למה אסור להסתמך עליו כמקור B12, ואיך מכינים אותו שלא יהיה מר.
שעועית שחורה
שעועית שחורה: ערך תזונתי מלא, למה הקליפה השחורה היא הרכיב המעניין, שלוש שיטות מוכחות להפחתת גזים, ומה עושה הקירור לעמילן.