דבו — לחם שבת אתיופי
דבו, לחם השבת והחג של יהודי אתיופיה, עם קמח חיטה, כוסברה, קצח וכורכום — כ-250 קלוריות לפרוסה גדולה.
שבת
10 מאמרים על שבת: אוש סבו — חמין בוכרי, אריסה — חמין חיטה לובי, ג'חנון תימני ועוד. מידע מאוזן ומבוסס מחקר.
אוש סבו — חמין בוכרי
אוש סבו, חמין האורז של יהודי בוכרה, עם בקר, עגבניות ופירות יבשים; הוראות לילה בטוחות וכ-835 קלוריות למנה.
קובנה תימנית
קובנה תימנית מגולגלת עם חמאה מזוקקת, תפיחה ואפייה איטית; מתכון ל-12 גלילים וכ-320 קלוריות לגליל.
ג'חנון תימני
מתכון מדויק לג'חנון ביתי בשכבות, עם מתיחה, גלגול ואפיית לילה בטוחה; כ-520 קלוריות ליחידה לפני התוספות.
אריסה — חמין חיטה לובי
מתכון לאריסה טריפוליטאית — חמין חיטה אדום עם בשר, חומוס, תפוחי אדמה וביצים שמתבשל כל הלילה, כ-690 קלוריות למנה.
חמין מקרוני כורדי
עיבוד ביתי לחמין מקרוני יהודי־כורדי עם עוף, תפוחי אדמה וביצים בבישול לילי, כ-980 קלוריות למנה גדולה.
חריימה טריפוליטאי
מתכון לחריימה טריפוליטאי — פרוסות דג ברוטב סמיך של רסק עגבניות, שום, פפריקה וקימל, כ-330 קלוריות למנה.
קובה קוטלה בחמין
גרסה ביתית של קובה קוטלה יהודית־כורדית בחמין חומוס ובצל, עם מעטפת בורגול וסולת ומילוי בשר, כ-790 קלוריות למנה.
דפינה
מתכון לחמין מרוקאי — סחינה או דפינה, חמין השבת של יהודי מרוקו עם בשר, חיטה, חומוס וביצים חומות, כ-850 קלוריות למנה.
תבית
מתכון לתבית (T'bit) — עוף ממולא באורז שמתבשל כל הלילה, מנת השבת של יהודי עיראק, כ-820 קלוריות למנה.