פלאנק סטייק Redefine Meat: ניתוח מדעי ותזונתי

טכנולוגיית ה-New Meat של חברת Redefine Meat מייצגת פריצת דרך בהנדסת מזון, המנסה לשחזר לא רק את הטעם, אלא גם את המבנה השרירי והסיבי של בשר בקר באמצעות הדפסה תלת-ממדית וחומרי גלם צמחיים. להלן סקירה מדעית של היתרונות והחסרונות התזונתיים של מוצר זה.

יתרונות תזונתיים ובריאותיים

• תכולת חלבון גבוהה: המוצר מספק ריכוז חלבון מרשים של 25 גרם ל-100 גרם, נתון השווה ואף עולה על חלק מנתחי הבקר המסורתיים. השימוש בשילוב חלבונים (חיטה, סויה ותפוח אדמה) יוצר פרופיל חומצות אמינו רחב.
• ללא כולסטרול: בניגוד לבשר מן החי, המכיל שומן רווי וכולסטרול הקשורים למחלות לב וכלי דם, מוצר זה מכיל 0 מ"ג כולסטרול, מה שמהווה יתרון משמעותי לשמירה על בריאות הלב.
• נוכחות סיבים תזונתיים: בשר בקר טבעי אינו מכיל סיבים כלל. הפלאנק הצמחי מכיל 3 גרם סיבים ל-100 גרם, התורמים לתחושת שובע ותמיכה במערכת העיכול.
• פרופיל חומצות שומן: המוצר מבוסס על שמן קנולה, העשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, ומכיל כמות נמוכה יחסית של שומן רווי (1.5 גרם) בהשוואה לנתחי בקר שומניים.

חסרונות ושיקולים בריאותיים

• מזון אולטרה-מעובד (UPF): המוצר עובר תהליכי ייצור מורכבים וכולל רשימת רכיבים ארוכה, ביניהם מלטודקסטרין, עמילנים מעובדים וחומרי טעם וריח. צריכה מרובה של מזון מעובד נמצאה במחקרים כקשורה לסיכון מוגבר לבעיות מטבוליות.
• רמת נתרן: המוצר מכיל 300 מ"ג נתרן ל-100 גרם. למרות שזהו נתון סביר ביחס לתחליפי בשר אחרים, הוא עדיין גבוה משמעותית מנתח בקר טרי שאינו מעובד, מה שמחייב תשומת לב לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם.
• אלרגנים: המוצר מכיל גלוטן (מחיטה ושעורה) וסויה, שניים מהאלרגנים הנפוצים ביותר, מה שהופך אותו לבלתי מתאים לחולי צליאק או לסובלים מרגישויות אלו.
• ספיגת מינרלים: בשונה מבשר אדום המהווה מקור טבעי וזמין מאוד לברזל (Heme Iron) וויטמין , במוצר הצמחי זמינות המינרלים עלולה להיות נמוכה יותר בשל נוכחותם של פיטאטים (מעכבי ספיגה) הנמצאים באופן טבעי בחלבון צמחי.

סיכום והמלצות

הפלאנק סטייק של Redefine Meat מהווה חלופה טכנולוגית מרשימה המספקת חלבון איכותי ללא השפעות הכולסטרול של הבשר. עם זאת, בשל היותו מוצר מעובד עם תכולת נתרן מסוימת, מומלץ לשלב אותו כחלק מתזונה מאוזנת המבוססת גם על מזונות שלמים ובלתי מעובדים.